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豆腐等豆制品生产过程中凝固剂的选择及添加量

2017/9/14 10:03:07点击:

豆制品凝固过程中的工艺要求

豆腐等豆制品的生产过程中需要添加凝固剂,不同的产品使用的凝固剂种类及添加量不尽相同,生产过程中对不同的产品使用的凝固剂种类和使用量需要掌握。经过实践总结,各类产品使用的凝固剂种类和添加量如下表所示。

表 各类产品使用的凝固剂和添加量添加量