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做豆腐有些苦涩味,是怎么回事呢?

2018/8/25 17:15:50点击:

昨日一客户打来电话咨询他做的豆腐有些苦涩味,不知道是怎么回事儿,小编了解其制作豆腐的流程和操作方法后,就请教了我们的技术师傅,今天把这个问题告知大家,让更多的人都知道原因和解决方法。下面天晟豆腐皮机厂家带给大家分析一下:


        大家都知道,做豆腐也是需要一定的功底的,不是所有人都可以做出来质量好、又好吃的豆腐,得经过培训,通过学习技术来做出好吃质量量好的豆腐来。下面说下其中的一个原因。那就是用石膏来作为凝固剂进行点浆。用石膏作凝固剂,难免会在制品中残存少量硫酸钙,所以制品均带有一定的苦涩味,缺乏大豆的香味。石膏豆腐不耐咀嚼,弹性、余味不足,切成细丝、薄片、小块后易碎、易断。用醋酸钙或氯化钙可以代替石膏点浆,用法与石膏完全一样,用量约为石膏的一半,使用醋酸钙或氯化钙作凝固剂,蛋白质的凝固率高,制得的豆腐洁白细嫩,无酸涩味,光泽好,出品率可比传统石膏提高1/4~1/3。

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