你的位置:首页 > 新闻动态 > 公司新闻

豆腐皮机亟待改善制约因素依然明显

2018/1/16 9:38:08点击:

豆腐皮机亟待改善制约因素依然明显,豆制品行业面对如此广阔的市场前景,一些行业专家在高兴的同时又有担忧。

  众所周知,“小作坊”是豆制品产业发展绕不过去的话题。河南某豆制品公司负责人表示,数量多且分布散的小作坊工艺简单、设备简陋,还有一些生产不规范的地方,“食品安全隐患极大”。一直以来,尤其是新修订《食品安全法》实施后,国家食品药品监督管理总局积极推进“三小”综合治理,其中就包括对豆制品小作坊的监管。有数据显示,截至2017年11月30日,天津、河北、内蒙古等24个省(自治区、直辖市)已针对“三小”出台相关法规。

  不过,对于行业专家来说,他们更关注豆制品在工业化生产中的加工副产物原料因为循环利用低而导致的环境污染。

  广州佳明食品科技有限公司总经理李明介绍,豆制品加工副产物主要为豆渣和黄浆水两种,黄浆水又称为豆清液。由于回收利用成本高,目前行业对二者的利用率均比较低,存在极大环境污染隐患。

  黄浆水含有较高的BOD(生化需氧量)和COD(化学需氧量),其处理成本很高。有数据显示,每吨干豆能产出约7吨~10吨黄浆水,2016年国内年产豆量达1700万吨,以此估算,企业需建设强大的污水处理设备,其建设成本和维护成本可想而知。而这也直接导致黄浆水随意处理问题突出,环境污染隐患巨大。“目前,黄浆水综合利用研究多停留在理论阶段,由于豆制品加工一般采用氯化镁或者硫酸钙作为凝固剂,所产黄浆水因钙镁离子含量高,产品口感很难得到消费者青睐。”李明指出。

  据了解,也有一些研究提出从黄浆水中提取大豆异黄酮、大豆低聚糖等,但因成本与收益不均衡,未能得以广泛推广。

  国家大豆产业技术研发中心加工研究室主任于寒松表示,豆渣更不好处理,每1吨大豆能产出1.5吨豆渣,每年我国豆制品加工中所产生的湿豆渣高达2000万吨。如果按平均含水量85%计算,一旦全部利用开发成食品,相当于能节省300万吨粮食。

  “而事实上,传统豆渣烘干法成本较高,且所得产品口感粗糙,消费者接受度低,影响进一步推广利用。豆制品加工厂附近如果没有养殖场,豆渣清理的成本回收将面临极大压力。而日常采用的填埋、堆放等方式并不能成为长久之计,时间长了极易散发恶臭气味,污染周边环境。”李明表示。

  据介绍,目前豆渣多被用于动物养殖饲料,少量用于制作特色小吃,或被发酵为市场上少见的相关品类酱油。“随着环保意识增强,法律法规日趋严格,如果豆渣和黄浆水不能进行妥善处理,豆制品加工业将面临严重挑战。”李明说。