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水油豆腐的制作方法_工艺培训

2018/4/17 16:09:11点击:

水油豆腐的制作方法由商丘天晟豆腐皮机厂家提供,我工厂是专业生产豆制品设备的厂家,全国服务客户6000多家,如果您想了解更多豆制品加工技术,可加微信13903709827索取。


水油豆腐的制作方法:

一、配料

大豆100公斤,25波美度盐卤5公斤,食油10公斤,水约1000公斤。

二、出品率

每100公斤大豆能制作水油豆腐150公斤左右。

三、生产工艺

1,点浆  将25波美度的盐卤用水冲淡到10-12波美度作为凝固剂。点卤时,卤条要细,像绿豆般粗。铜勺搅动要缓慢,但一定要使豆腐花上下反转才行。待翻上来的豆腐花全部凝集呈豆粒状,渐渐看不到豆腐浆时,就可停止点卤和翻动,并在缸上面稍微撒一些盐卤即可。

2,涨浆  一般需要涨浆约20分钟。

3,浇制  先把豆腐包布摊在划房坯子的圈套上,然后浇豆腐花。浇豆腐花时,可先把缸面的豆腐花用铜勺撒几下,时豆腐花有微量的出水就可以浇制。浇制时手要轻快灵活,减少豆腐花的泼水泄水,以免影响成品的质量和口味。

4,压制  当水油豆腐划方一板一板往上浇制时,下面受压的即自行排出水分。待全部浇制完后,再按顺序将上面逐板放在下面,通过这样上下反转,坯子压坯子,可达到排水的要求。

四、工具

同油豆腐。

五、规格

每公斤水油豆腐60-80只,大小均匀。

六、成品质量标准

1,感官指标  各面结皮,不花皮,不碎。

2,理化指标  含水量82%,蛋白质含量10%,添加剂的允许含量均同豆腐。

3,微生物指标  同豆腐。

4,特色  水油豆腐的特点是含水量比较高,口味肥嫩,油香软糯。

七、商品保养

根据产品特点,油方从生产后的堆放,运输到销售过程都应摊在竹匾上,不能堆高,不能加压,要架空存放,以保持油豆腐的水分,使油方四周的油炸包皮不能碎,以保证质量和口味。