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关于盒装豆腐的生产加工工艺技术

2017/11/16 8:56:15点击:

商丘天晟豆腐皮机厂家为大家免费提供关于盒装豆腐的生产加工工艺技术,传统中国豆腐均以敞开式销售,没有包装。从食品卫生安全角 度看,包装豆腐的生产在国际上发展更好。在这介绍日本的包装豆 腐,包装容器不仅方便食用,外观质量良好,表面光滑而有美丽的 纹理,而且还能在高温的条件保存3个月不变质。


     新的包装豆腐是在无菌的条件下,将消过毒的凝固剂和在  60℃以上杀过菌的豆浆灌进无毒的容器里,就地密封静置3min以  ,使混入豆浆的气泡消失,使豆浆凝固,加热成型。 

     1、整个灌浆机设在无菌室内,灌浆机的贮料箱及容器设备、 浆和密封的各种装置都处于无菌状态。

     2、豆浆与凝固剂既可以同时灌装,也可以先灌充凝固剂,后  躪充豆浆。 

     豆浆必须在60℃以上时灌充,不到60℃时豆浆不会凝固,严 格来讲凝固剂在这个温度下也有问题,但豆浆少时则影响不大,实 际上只掌握豆浆的温度就可以了。在操作上豆浆的温度最好掌握在 80~98℃左右,温度不足80℃时,凝固速度只是慢点而已。灌充 速度为3~15s内灌充豆浆300g,时间过长会混人少量气泡。

     3、豆浆灌完了之后,马上加以密封。  加热  如果凝固不完全时,还可以通过80~95℃左右的加热槽来  这样凝固了的豆浆在高温的条件下经过物理冲击,即可使之塑  型。具体做法是采用落下5~30cm的落差,轻轻敲打容器的侧面 的方法。这项操作必须乘热进行,一冷就没有效果。

     4、最后放在冷却槽中加以冷却,即得本制品。